廚房位置選擇需要注意以下各項(xiàng)：

   1、廚房必須選擇有足夠面積的位置。

  必須使廚房與餐廳大小、經(jīng)營服務(wù)項(xiàng)目相匹配，使廚房區(qū)域功能完整。

   2、縮短運(yùn)送距離、提高工作效率。

  廚房的各種工作區(qū)域，如主副食加工間和明檔、售飯臺、粗加工間、庫房、冷藏庫、運(yùn)貨梯等，要有順暢的通道，并且盡量拉近相互的位置距離，縮短運(yùn)送距離，提高工作效率。

   3、應(yīng)選用清潔環(huán)保的位置。

  廚房人食品加工場所，必須保證廚房的環(huán)保衛(wèi)生，附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場、污染水溝等污染源。

   4、便于控制，降低污染。

  廚房產(chǎn)生大量的油煙、噪音、熱氣、污水、垃圾，是污染嚴(yán)重的場所，必須考慮對周圍環(huán)境的影響，盡量遠(yuǎn)離客房、會議室、包房和居民樓，或采取有效的技術(shù)減少影響。

   5、便于排煙通風(fēng)的位置。

  排除油煙、補(bǔ)充新風(fēng)是廚房必不可缺的功能設(shè)施，廚房應(yīng)設(shè)在便于排除油煙、通風(fēng)的位置。

   6、便于水電、燃?xì)膺B接的位置。

  廚房消耗大量的水、電、燃料，在選擇位置時(shí)應(yīng)考慮到這些基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)戶位置和下水主管位置與高度差，以便于下水留有合適的坡度，廚房位置應(yīng)便于主管線進(jìn)戶連接與維修方便，以節(jié)省建設(shè)投資。

   7、進(jìn)出方便的位置。

  廚房必須選擇距離餐廳最近的位置，物流、人流、出餐、收殘流通方便。

   8、設(shè)在消防區(qū)域內(nèi)，便于消防出警的位置。

  廚房容易引發(fā)火災(zāi)，相關(guān)規(guī)范規(guī)定，有火源的廚房必須廟在建筑 的消防區(qū)域內(nèi)，有相對獨(dú)立的結(jié)構(gòu)，便于切斷火源。在有足夠的消防通道，又要便于消防出警控制，一旦發(fā)生火災(zāi)，便于切斷火火源、撲滅火災(zāi)。

  在有選擇余地的情況下，要權(quán)衡利弊，綜合考量，不可顧此失彼。