全電廚房設(shè)備是以電力為能源，面向各類餐飲場所的廚房設(shè)備的統(tǒng)稱，包括燒烤、蒸煮制冷、洗滌、油煙凈化、食品加工等各種設(shè)備機械，以其無可匹敵的優(yōu)越性，得到快速發(fā)展近此年來，電磁加熱的烹飪設(shè)備異軍突起，成為較具潛力的新興產(chǎn)品。電能廚房設(shè)備具有通用性，便于安裝維護，操作簡便準確，可以滿足廚房內(nèi)的各類功能需求，正在引領(lǐng)廚房新趨勢。大部分廚房電器設(shè)備，如制冷、蒸煮、煎炸等電器設(shè)備，其優(yōu)越性已經(jīng)被廣泛認可。

電能廚房設(shè)備具有幾個比較明顯的特點。

（1）易于實現(xiàn)

以電力作為能源，獲取的途徑比較便捷，電能廚房設(shè)備安裝、調(diào)試、使用、維修都方便快捷。

（2）技術(shù)含量高

具有較高的技術(shù)含量，集開關(guān)電源、數(shù)字電路、嵌人式軟件等智能化控制手段于一體，操控準確方便。

（3）功能全面

由于電力的通用性，利用不同的材料和結(jié)構(gòu)，電能廚房設(shè)備可以實現(xiàn)蒸、炒、者、炸、烘烤、保溫等廚房各種功能所需，實現(xiàn)多樣化的功能。

（4）熱效率高

由于電力可以高效轉(zhuǎn)化為熱能的物理特性，電能廚房設(shè)備開關(guān)方便，調(diào)控準確快捷，加熱速度快，可以實現(xiàn)烹飪的快捷化作業(yè)。

（5）使用環(huán)境廣泛

電能廚房設(shè)備應(yīng)用領(lǐng)域非常廣泛，能夠滿足所有廚房所需要的各種功能，特別適合無燃料供應(yīng)或限制使用明火的場合，例如，火車、車輛、船舶、航空、商場、地下室、高層建筑的廚房。

（6）有利于連鎖餐飲的標準化操作

傳統(tǒng)廚房設(shè)備依靠人工控制火力，在溫度控制、菜看成色方面很大程度上依賴于廚師個人的廚藝，標準化程度低，因此，中式菜肴個性化要求比較高，中餐的模式化、連鎖化經(jīng)營難度比較大。電能廚房設(shè)備由于采用微電腦數(shù)字技術(shù)，能以標準化的程序細分多檔火力，精確控制火候，因此做菜工序可以實現(xiàn)標準化操作，既能提升菜品的質(zhì)量，又有利于餐飲業(yè)的模式復(fù)制和推廣，提升連鎖化經(jīng)營的能力。

（7）改善廚房環(huán)境

燃油灶、燃氣灶廚房烹飪設(shè)備，由于采用明火作業(yè)，火焰外噴并產(chǎn)生燃爆噪聲和大量的燃燒廢氣、熱量，污染廚房環(huán)境，成為廚師的健康殺手，也給廚房的食品安全帶來了隱患。電能廚房設(shè)備由于沒有明火作業(yè)，減少高溫廢氣和油煙，不產(chǎn)生噪聲，因此，電能廚房設(shè)備使惡劣的廚房環(huán)境得到明顯的改善。

  廚房全電化的社會意義

    （1）節(jié)省能源，降低二氧化碳排放。商用廚房設(shè)備數(shù)量龐大，設(shè)備使用頻率高，廚房備對能源的消耗量和對環(huán)境的污染都非常驚人。電能廚房設(shè)備的熱效率普遍可以達到90%以上，單位能耗相比傳統(tǒng)能源降低 70% 以上，所以廚房全電化的社會意義巨大。

    （2）減少環(huán)境污染，改善廚房工作環(huán)境。柴油和燃氣燃燒時均會產(chǎn)生大量的熱量、二化碳和其他廢氣。對環(huán)境造成嚴重污染。不僅危害人休健康，還會危害食品安全。全電廚房設(shè)備大多不是明火燃燒，減少污染物和大量余熱的產(chǎn)生“可以有效改善廚房工作環(huán)境。

    （3）減少安全隱患。采用全電廚房設(shè)備，廚房內(nèi)無明火作業(yè)，經(jīng)營者不需要輸送管和存儲易燃物，極大降低了火災(zāi)隱患，有利于廚房的安全生產(chǎn)。